Cómo cumplir con la normativa en una almazara

El cumplimiento normativo en una almazara es esencial para garantizar la calidad del aceite de oliva producido, la seguridad de los trabajadores y la sostenibilidad del medio ambiente. En un sector tan competitivo como este, respetar las normativas no solo evita sanciones legales, sino que también fortalece la reputación de la empresa.

En este artículo, desde la Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba (ACORA), te mostraremos las normativas más relevantes, los pasos para cumplirlas y los retos comunes que enfrentan las almazaras. Además, presentamos un caso de éxito que refleja nuestra experiencia como organización líder en el sector.

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Normativas esenciales para una almazara

Cumplir con la normativa requiere conocer las leyes que afectan a cada aspecto de la operación en una almazara. Estas son las más relevantes:

1. Seguridad alimentaria
   La calidad del aceite de oliva debe estar garantizada mediante la implementación de sistemas como la Norma ISO 22000 o HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Estas normativas ayudan a identificar y gestionar riesgos asociados a la producción, evitando contaminaciones y asegurando productos seguros para el consumo humano.
2. Prevención de riesgos laborales (PRL)
   La seguridad de los trabajadores es primordial. En España, las almazaras deben cumplir con la Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Esto implica realizar evaluaciones de riesgos, proporcionar formación y garantizar el uso de equipos de protección individual (EPIs).
3. Normativa medioambiental
   Las almazaras generan residuos como alpechines y huesos de aceituna, que deben gestionarse según la Ley 22/2011 de Residuos y Suelos Contaminados. Además, es vital implementar medidas para reducir emisiones y minimizar el consumo de agua y energía.
4. Regulación sectorial
   Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) también imponen normativas específicas para garantizar la autenticidad y calidad del aceite de oliva. Por ejemplo, el DOP Aceite Campo de Montiel exige el cumplimiento de estándares rigurosos para obtener su certificación.

Pasos para cumplir con las normativas en una almazara

Desde ACORA, recomendamos seguir un plan estratégico para garantizar el cumplimiento normativo. A continuación, detallamos los pasos principales:

1. Formación continua del personal
   Es fundamental que los empleados estén actualizados sobre las normativas y los procedimientos internos. Programas de formación específicos en higiene alimentaria, manejo de maquinaria y gestión ambiental son esenciales.
2. Establecimiento de sistemas de gestión
   La implementación de estándares reconocidos, como ISO 9001 para gestión de calidad, permite sistematizar procesos y documentar actividades para cumplir con las normativas.
3. Auditorías internas y externas
   Realizar auditorías periódicas ayuda a identificar posibles incumplimientos y corregirlos a tiempo. Esto garantiza que la almazara esté preparada para inspecciones oficiales.
4. Digitalización de procesos
   La adopción de herramientas tecnológicas facilita el seguimiento de la trazabilidad, la gestión de datos y la generación de informes necesarios para cumplir con las normativas.
5. Colaboración con asociaciones sectoriales
   Como asociación, en ACORA proporcionamos apoyo invaluable ofreciendo asesoramiento legal, técnico y formativo a nuestras almazaras asociadas, lo que simplifica la implementación de normativas complejas.

Retos frecuentes y cómo superarlos

A pesar de los esfuerzos, cumplir con las normativas puede ser un desafío. Estos son algunos de los retos más comunes y sus soluciones:

1. Altos costes iniciales
   Invertir en maquinaria moderna y certificaciones puede ser costoso. Sin embargo, las almazaras pueden acceder a subvenciones gubernamentales y programas de ayuda sectorial para aliviar esta carga económica.
2. Complejidad legal
   Mantenerse al día con las regulaciones puede resultar abrumador. En ACORA, facilitamos el acceso a información actualizada y proporcionamos herramientas que simplifican la gestión legal.
3. Gestión de residuos
   El tratamiento adecuado de los residuos requiere infraestructura y conocimiento técnico. Recomendamos a nuestras asociadas colaborar con empresas especializadas para garantizar una gestión sostenible.
4. Aceptación del cambio
   En ocasiones, el personal puede mostrar resistencia a adoptar nuevos procedimientos. Para superar esto, destacamos la importancia de involucrar a los equipos desde el principio y comunicar los beneficios del cumplimiento normativo.

Caso de éxito: La Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba (ACORA)

Como líderes del sector, en ACORA representamos a más del 90% de las almazaras industriales de Córdoba y producimos el 10% del aceite de oliva nacional. Fundada en 1974, nuestra asociación trabaja activamente para garantizar el cumplimiento normativo de nuestras asociadas y fomentar su crecimiento sostenible.

Nuestros pilares incluyen:

• Formación continua, con programas específicos en calidad y prevención de riesgos.
• Implementación de sistemas de gestión de calidad, lo que ha permitido que las almazaras asociadas destaquen por su excelencia y sostenibilidad.

Gracias a nuestro apoyo, las almazaras de Córdoba han logrado adaptarse a las normativas más exigentes, consolidando su liderazgo tanto en calidad como en innovación.

Cumplir con las normativas en una almazara es un gran desafío, pero con la planificación adecuada y el apoyo correcto, se convierte en una ventaja competitiva. Desde ACORA, estamos comprometidos con ayudar a nuestras almazaras asociadas a superar estos retos y destacar en el mercado.

Para las almazaras que buscan garantizar su cumplimiento normativo, el primer paso es rodearse de recursos y aliados estratégicos, como nuestra asociación.